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访贵州国台酒业首席酿酒师徐强:“酱香酒的酿造勾调,是老祖宗留下的财富”

2018/08/17作者:薛景益来源:多彩贵州网

  题记:由贵州省质量技术监督局和多彩贵州网联合主办的贵州“百家品牌、百名工匠”大型纪实采风活动,已迈进第三个年头,活动取得了良好的社会效应,为贵州品牌宣传树立了范本。2018年,省质监局和多彩贵州网决定继续开展“百家品牌、百名工匠”宣传推介活动”,今年将重点围绕贵州省名牌产品、服务业名牌、地理标志产品、农产品等品牌创建工作突出的企业及工匠开展。近日,多彩贵州网记者走进贵州国台酒业,就质量把控、工匠精神等主题进行现场采访。

贵州国台酒业首席酿酒师——徐强

  师承名门 专注酱酒勾调43年

  他是中国酱酒勾调大师、第三代酱香白酒传人,专注酱酒勾调43年,系酱香酒创始人、原茅台集团已故副厂长李兴发大师嫡传弟子;他技艺高超、成绩斐然,经他之手勾兑的系列年份酒投入市场后,深受消费者青睐,被许多名人、收藏爱好者所推崇;他就是贵州国台酒业首席酿酒师——徐强。

  1975年,年仅18岁的徐强进入茅台集团工作,从车间干起,尽管还是一位愣头青,但因在勾调方面有过人天赋,被李兴发大师选中,收为弟子。在恩师的口传心授下,徐强专心从事勾调工作,一干就是43年。在茅台酒厂工作期间,徐强研制了汉帝茅台酒及其它陈年年份茅台酒的研究开发,所勾兑的酱香型白酒多次被评为标准酒,为奠定中国酱香勾兑大师夯实基础。

  2000年,受天士力控股集团董事局闫希军主席的盛情邀请,徐强加入到贵州国台酒业团队,主管技术和质量,负责所有产品勾兑技术,徐强强调:“在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,勾调技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。”

  在国台酒业期间,徐强开发出了“国台十年”“十五年”“三十年”大曲酱香型白酒等优质产品,进一步丰富了公司的大曲酱香型白酒产品系列,为贵州国台酒业发展做出巨大贡献。

  虽然企业变了,但徐强认认真真去酿造勾调一瓶酱香好酒的初心没有改变。从原料、工艺各环节都严格秉承酱香型白酒的正宗工艺。国台酒不负众望也先后囊括“布鲁塞尔金奖”“中国驰名商标”“贵州著名商标”、“贵州知名品牌”、“贵州十大名酒”等荣誉称号。

  2015年国台1979、国台2009再次获得布鲁塞尔金奖;2016年国台1979获得2016-2017年度中国(贵州)地域文化标志酒;国台48度作为唯一的白酒,荣获“美国拉斯维加斯举办的第73届博览会(WSWA)金奖”。

徐强现任国台酒业有限公司副总经理

  传承创新 公认的酱酒“酿酒大师”

  “一个人可以没有文凭,但决不可以没有知识”,这是徐强十分欣赏的一句话,为此,他不仅把自己所有的业余时间都用在了钻研业务上,还为白酒行业培训勾兑、品评人才20余人,其中大徒弟冯国跃在2015年考取了国家评委,另5名获得国家高级品酒师,8名获得中级品酒师、酿酒师,15名获得初级品酒师、酿酒师等。

  如今,徐强早已是业界公认的酱酒“酿酒大师”,但于他本人而言,是荣誉,也是责任。“追求卓越,弘扬工匠精神,并不意味着要死板教条、固步自封,更多的是要表现在专注专一、精益求精的创新上。”

  为了与时俱进,努力推动传统酿造技艺的创新,徐强在坚守传统工艺,坚守酱香特色的基础上,用现代科学技术的研究成果“三级质量控制体系、品酒机器人、二维码产品质量溯源系统”把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化、标准的流程化、流程的体系化、体系的法规化,把“经验”上升到“科学”,做到精准传承。

  “酱香白酒酿制是一项传统工艺,经过前人的不断总结和创新,积淀了一套非常完整的工艺,这需要我们的传承和创新。”现任国台酒业有限公司副总经理的徐强认为,贵州国台酒业一步步的壮大,源自每一位国台人所坚守的工匠精神。

  “工匠精神不仅意味着精于细节的执着,更需要几十年如一日的坚持与韧性。”在徐强心目中,工匠精神是对事物的一丝不苟,坚韧不拔、善始善终和对卓越与完美的崇高追求,以及企业品牌的塑造和核心价值所在。

  “对于整个酿酒行业,乃至中国制作来说,工匠精神都是不可丢弃的传家之宝。”徐强最后感慨地说道,酱香酒的酿造勾调,是老祖宗留下的财富,不要等它慢慢远离人们生活视线的时候,才猛然回头惊觉其重要性……

  正是基于这种对工匠精神的传承和创新,方才奠定了国台酒业可持续发展的基础,也使消费者品尝到了高品质的酱香白酒。(多彩贵州网 本网记者 薛景益)