荤菜可以搭、素菜也能配，炒成辣酱好下饭、煮成热汤能开胃……盐菜与各种食材的巧妙搭配，带来了地道贵州味。这是一场由“肥姑盐菜”带来的美食盛宴。黔菜推介人肖富文亲自下厨，用盐菜为辅料，制作出各式美味，颠覆了美食爱好者的想象。

　

　　盐菜鸡、盐菜鱼、盐菜回锅肉、盐菜炒时蔬、盐菜拌黄瓜、盐菜煎鸡蛋、盐菜肉圆子汤、盐菜包、盐菜炒饭、盐菜拌面以及各种盐菜酱……看似不起眼的盐菜，竟能如此百搭，变幻出各式美食。不管荤的、素的，炒的、拌的，还是主食、菜肴，一旦加入盐菜，便被打上神奇的味觉烙印，散发出独特的魅力。

　　盐菜宴

　　盐菜，是西南地区一种用盐和蔬菜腌制而成的地方小菜，酸香可口、易于储存。在贵州，很多家庭都会腌制，承载着很多人儿时家乡的味觉记忆。

　　一桌子全是盐菜为配料制作的菜肴，会不会很咸呢？毕竟，在多数人印象中，盐菜是很咸的。因为受制作工艺及需长期保存的限制，自制的盐菜往往重盐，在追求健康饮食的今天，这个曾经家家户户必备的地方小菜逐渐淡出了人们视线，那一抹独特的酸香也渐成回忆。

　　盐菜炒饭

　　盐菜包

　　“大可放心，绝对不咸！我们的盐菜，不仅低盐，还不添加着色剂、柠檬酸等，生态健康。”贵州晴隆肥姑食品有限公司负责人王世莉说，肥姑盐菜是选用晴隆山区原生态大叶青菜，在传承百年的制作工艺基础上，结合现代科技创新出低盐发酵的制作工艺，生产出的新式盐菜，盐度低、酸味纯、鲜香自然。

　　各式盐菜酱

　　“难怪这么好吃，满口的植物鲜香，回味持久。”各式盐菜制作的菜肴端上桌，美食爱好者彭瑾一脸不可思议，迫不及待地尝了几口，越吃越兴奋。

　　除了味道，彭瑾还对盐菜百搭的包容性赞不绝口：“太惊艳了，没想到盐菜还能做出这么多菜？”在彭瑾印象中，盐菜只有盐菜扣肉、盐菜炒饭等寥寥数种做法，哪想到还能这么搭配。不同的食材，加上盐菜，瞬间变成记忆中熟悉的味道……

盐菜煎鸡蛋

盐菜炒时蔬

　　 “关键是制作方便，用盐菜调料，可免去很多调味品，味道还十分丰富。”另一位美食爱好者杨媛亲眼见证了肖富文老师制作的盐菜宴，直呼神奇。“这简直是没时间做饭的年轻人的福音。”

　　在辣子鸡的制作基础上，加入少许盐菜短暂轻焖，香气逼人；淡水鱼切片，清水煮熟，浇上油制的盐菜酱，色香味俱全；油腻的肥肉，回锅后加入盐菜爆炒，肥而不腻；清炒时蔬，撒入一点点盐菜，味道不再寡淡，变得鲜香爽口……

盐菜鱼

盐菜回锅肉

　　 “肥姑盐菜品质的生态性、味道的独特性、烹饪的包容性、制作的便捷性，就是我要找的贵州味道。”致力于黔菜研究和推广的肖富文，这些年一直在寻找记忆中的那一抹贵州味道。他结合自身对美食的理解，尝试着用肥姑盐菜与各式菜肴搭配，研制出了一系列盐菜菜品。第一次集体亮相，就得到到场十余位美食达人的喜爱。

　　“肥姑”王世莉更是笑得合不拢嘴。这些年一直潜心进行盐菜生产的她，没有想到自家生产的盐菜可以和这么多食材搭配，变幻出如此多的美味。“这对我今后开发新的盐菜菜品带来了很多启发，也更加坚定了我把盐菜产业做大做强的信心。”