一坛酸汤的全链进阶——黔东南深挖“酸汤+”融合发展潜力

　　眼下正值西红柿、辣椒成熟采收时节，在黔东南州凯里市三棵树镇偿郎村的酸汤原料标准化种植基地里，红彤彤的西红柿缀满藤蔓，农户们正有序进行采摘、分拣作业，一筐筐新鲜酸汤原材料被统一运送至全州各地的酸汤加工企业。

　　作为当地酸汤产业上游的重要一环，该基地由黔东南州农科院联合凯里瑞禾农业投资集团共建，配套建设了滴灌水肥一体化、绿色病虫害防控等现代化农业设施，集种质资源培育、良种试验示范、标准化种植展示及农户农技培训等功能于一体。

　　“当前基地各类原料品种相继进入采收周期，其中‘凯酸一号’西红柿亩产可达2000公斤以上，‘凯红一号’西红柿亩产突破4000公斤。”黔东南州农科院酸汤原料研发团队技术人员吴凤莲介绍。

　　依托标准化示范基地的辐射带动，黔东南州酸汤原料规模化种植布局持续优化。截至6月，黔东南州已建成酸汤原料示范种植点230个，种植总面积达2.28万亩，构建起以凯里、麻江等6个县市为核心、全域联动发展的规模化种植格局，从源头稳住了优质原料供应。

　　充足稳定的原料供给，为中游精深加工提质增效创造了有利条件。黔东南州持续加大政策扶持力度，引导本土酸汤食品企业更新生产设备、迭代生产工艺，推动产业向标准化、多元化方向稳步前行。

　　在麻江县明洋食品有限公司生产车间，18条全自动智能生产线满负荷运转。企业依托自主菌种培育、两段式发酵等核心专利技术，破解了传统酸汤速食产品保质期短、复水性较差等行业难题，产品品类从单一调味酸汤拓展至酸汤米粉、预制菜等多款速食产品。

　　“全新智能袋装生产线投产后，整体生产效率较老旧生产线提升七成以上，有效增强了零售渠道和家庭端的产品供给能力。”麻江县明洋食品有限公司总经理吴茂顶表示，这为企业开拓全国市场、持续研发新品提供了硬件支撑。

　　围绕“酸汤+”融合创新发展思路，贵州苗厨酸汤食品有限公司深度挖掘本地特色农产品资源，将刺梨、蓝莓、百香果等本土鲜果与传统白酸汤工艺相结合，研发出多款特色果味酸汤饮品，并针对不同地区消费习惯定制差异化风味。

　　“把本地特色水果融入酸汤制成饮品，既保留了浓郁地域特色，又拥有独特口感，市场认可度不断提升。”贵州苗厨酸汤食品有限公司总经理杨再先说。

　　产业行稳致远，科技攻关与专业人才是关键支撑。凯里学院挂牌设立凯里酸汤研究院，聚焦酸汤发酵菌种筛选、风味配方优化等关键技术集中攻关；黔东南民族职业技术学院成立凯里酸汤美食产业学院，紧扣市场需求开设配套专业课程，搭建直播电商实训平台，定向培育实操型产业人才。

　　“凯里酸汤是州重点培育的特色优势产业，地方高校要紧贴区域产业发展需求办学，持续深化校企协同联动，源源不断为酸汤全产业链输送专业人才。”黔东南民族职业技术学院党委委员、副院长蒋友财说。

　　以玉梦酸汤为代表的行业龙头企业承接科研成果落地转化，将实验室专利技术转化为可规模化量产的成熟生产工艺，推动酸汤制作从“凭手感、靠经验”的传统模式向标准化、工业化生产转变。

　　在夯实种植、加工、科创全链条基础上，黔东南州持续擦亮“凯里酸汤”区域公共品牌，统一规范产品标识、质量准入标准与对外宣传体系，健全品牌授权管理机制。当前，主打凯里酸汤风味的线下餐饮店已布局全国62个城市，门店总量达1600家，独具苗乡风情的特色味道正走出深山、飘香全国。

　　黔东南州酸性食品产业发展中心负责人杨际宁介绍，依托黔东南高新区酸汤产业园、麻江酸汤产业园、台江特色食品产业园，当地正着力打造“一核两翼多点”产业集群，持续强化要素保障，深度挖掘“酸汤+”融合发展潜力，推动凯里酸汤全产业链深度融合发展，让苗侗特色风味走向更广阔的市场。(贵州日报 记者 戴正国 通讯员 黎北平)