三产联动塑品牌 黔味飘香出大山 遵义市持续擦亮“遵义食材”金字招牌

　　白日街巷烟火升腾，遵义羊肉粉、洋芋粑粑等本土小吃广受青睐；特色餐厅内，习水麻羊、余庆剔骨鸭等经典黔菜飘香四溢。如今，遵义美食正加速走出大山，通过标准化、工业化改造，预包装羊肉粉、麻羊预制菜等特色产品批量销往省外市场。依托“世界辣椒之都”的资源禀赋与深厚黔北饮食底蕴，遵义正推动农业种养、食品加工、餐饮服务三产深度联动，稳步构建业态丰富、竞争力强的现代餐饮食品产业新高地。

　　数据显示，2025年，遵义市社会消费品零售总额突破1500亿元，餐饮市场稳步复苏；绿色食品产业产值达160.04亿元，同比增长5.2%；农产品加工转化率稳定达到70%。全市逐步形成“小吃IP引领、正餐黔菜为主体、预制食品为增量、种养原料做保障”的餐饮格局。

　　老字号与特色门店是遵义餐饮产业最鲜活的载体。目前，遵义已培育黔北娄山黄焖鸡、桐梓北门张家羊肉粉、刘二妈米皮等10家“老字号”餐饮企业，黔北糟辣鱼、乌江豆腐鱼等美食成为城市特色标识。全市建成20家生态黔菜示范店、17家体验店、12家省级餐饮名店及26家国家钻级酒家。一批本土餐饮加快连锁化布局，走出“散店经营”模式。同时，遵义积极引进外部优质餐饮业态，相关文旅餐饮项目正加速推进。

　　在深耕本地市场的同时，遵义全力推动“黔味出山”。依托珠遵协作、进博会“遵义会客厅”等平台，遵义持续组织餐饮食品企业外出参展推介。在粤港澳大湾区，企业现场烹制羊肉粉、黔北卤味，对接大湾区商超与餐饮采购商；在长三角，借助上海进博会推介黔北宴席及预制半成品食材；在成渝市场，举办“渝见遵义”产销专场推介会，将红汤火锅、黔北预制菜等送入川渝餐饮供应链。

　　好味道离不开好原料。2026年3月，遵义市地理标志产品体验馆建成投用，汇集全市1500余种特色产品，赤水、湄潭、凤冈等地配套建成6个地标驿站，打通了“地标种养—食材加工—餐饮消费”的产业链条。目前，遵义辣椒种植面积达130余万亩，鲜椒产量165万吨。当地持续强化“遵义辣椒”“黔北麻羊”地理标志保护，推广“合作社+餐饮企业”“基地+团餐配送”模式，累计建成校园餐基地127个、菜篮子保供生产基地21万亩，将田间地头的优质农产品稳定输送到餐饮终端。

　　预制菜已成为遵义餐饮食品产业新的增长极。2026年4月，遵义市政府印发《遵义市加快绿色食品产业发展实施方案》，推动羊肉粉、剔骨鸭、辣子鸡等传统菜肴开展工业化改造，扶持酸汤制品创新研发。一批本土规上食品企业快速成长，重点布局“辣椒+”系列预制菜，产品销往广东、上海等地。红花岗、新蒲、习水三地正推进预制菜产业园建设，打造产业集聚载体。

　　产业发展，人才为要。遵义职业技术学院牵头组建黔菜(黔厨)产业学院，联合龙头企业共建实训基地，推行“双师”教学模式。全市常态化开展“黔菜师傅”、生态黔菜标准化管理等技能培训，近三年累计培训厨师、餐饮管理人员等3万余人次，夯实了产业人才底座。

　　未来，遵义将持续梳理黔北饮食文化，壮大钻级酒家与生态黔菜示范店队伍，深化产销链条衔接，推动地标农产品直供餐饮市场，发展小吃半成品与宴席预制菜，布局标准化种养直供基地，持续擦亮“遵义食材”的金字招牌。(贵州日报天眼新闻 记者徐春燕)