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时间：
2023/02/17
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来源：
多彩贵州网
多彩贵州网讯(记者 薛景益)“没有时间健身，没有时间做饭，怎么高效收获健康体魄？”近日，华侨大学分子药物研究所主任药师、教授、博士后、博士生导师王立强教授作客多彩贵州网品牌访谈节目《多彩寻鲜记》，与观众分享了他的健康经验。
王立强教授近年来专注于研究广受社会关注的超强抗氧化剂——虾青素及其在食品、保健品、药品上的应用，在相关研究领域具有深厚的学术造诣和丰富的科研经验。在此次访谈中，针对节目组提出的关于虾青素相关的系列问题，他向观众进行了一一解答。编辑将访谈内容整理成稿，在此分享给大家：
主持人：王立强教授最近研究的方向是什么？
王立强：10年前我就在关注虾青素在国际上的研究动态，虾青素作为目前全球最强的一个抗氧化剂，它在食品领域的应用也非常吸引我。最近我们在研究一个比较创新的方向，就是虾青素在抗氧化和治疗某些炎性疾病方面卓越功效的分子水平的机理是什么。我们不仅要看到它对于疾病的治疗效果是非常理想的，还要研究它背后产生这么理想的效果的原因，这样才能从根本上解决虾青素的深层次问题，也有利于为虾青素后续的一系列新产品的开发找到一个依据。
主持人：“抗氧化”是什么？有什么样的作用？
王立强：大概在20年前抗氧化在学术界就是非常热的研究方向。因为科学家发现我们人体内的所有疾病，实际上从化学原理来讲，都是由氧化导致的。比如说溃疡，疼痛了，或者癌变，不是疾病产生时才发生，而是由无数次的氧化日积月累导致的。
氧化的原理是什么？人体的细胞，包括细胞器，每天总是要产生一些代谢产物，这些代谢产物基本都是氧化而产生的。这些自由基如果不能快速的把它清除出去，它在体内就会蓄积越来越多，一定程度会从量变到质变，导致炎症反应的发生，有些炎症反应会通过一些疾病表现出来，有些炎症反应不会表现出来，因为还没到一定数量，但在体内会起到副作用。比如说你的代谢会减慢，你的血管会堵塞，你的血流会减慢，你的脂肪会沉积，你的低密度脂蛋白会升高，这些种种表现实际上都跟氧化和自由基不能被及时清除有关系。
虾青素作为最新一代的抗氧化剂，比老一代的抗氧化剂，比如VC、VE的作用效果都要强。从分子水平来讲，它有多个不饱和的基团，所以能捕捉到更多的自由基。国际一些化妆品大品牌的抗衰产品里都加有微量的虾青素，这也是他们卖得非常昂贵的一个原因。
主持人：虾青素和其他抗氧化剂的区别是什么？
王立强：虾青素从人类发现到目前大概有100来年的时间，目前大概在文献检索能检到上千篇有关虾青素的相关研究论文，没有一例是不良反应的报道，所以说第一，虾青素与其他抗氧化剂比，非常安全；第二，它抗氧化的强度，大概是其他抗氧化剂的几百甚至上千倍，是其他抗氧化剂不能比拟的，有数量级的差距。再者，目前没有一例医学报道说虾青素能直接导致过敏，海鲜产品容易导致人体过敏的成分一般都是蛋白质和酶，跟虾青素没关系。
主持人：虾青素鸡蛋是怎么来的？
王立强：虾青素虽然有这么多好处，但是它有一个非常严重致命的弱点，就是不稳定，容易氧化。所以我们想找到一种载体，不仅能够承载它，同时还能提高它的稳定性。虾青素在游离状态的时候是油性物质，拥有有生物活性，一旦跟一些酸性物质结合成为酯类以后，虾青素就失去了生物活性。虾青素是从藻类提取来的，它在在藻类里面就是以酯存在的，95%是酯的状态，因此如果直接吃藻，实际对人体功效并不明显。科学家发现，当虾青素在鸡蛋里，跟别的油脂、卵磷脂以及不饱和脂肪酸在一起时，它成游离状态。如果你吃虾青素鸡蛋，游离状态的虾青素大概占95%以上，所以你吃1克的虾青素可能有950毫克被人体吸收了，所以这个利用度是非常高、非常好的。本身虾青素是一个非常昂贵的食材，如果能够提高它生物利用度，尽量被人体所吸收利用，这个是非常有意义的。我们通过大量的实验，把虾青素富集在鸡蛋里，也研究了好些年，也不那么容易的，后来我们做成了。而且我们的虾青素里鸡蛋的富集率，在目前虾青素鸡蛋这个领域里也算是首屈一指了。所以说我们的鸡蛋仅从外观来讲，它的颜色、游离的含量都比一般的鸡蛋要高很多。
主持人：虾青素鸡蛋富含了哪些营养？
王立强：虾青素鸡蛋，我们做过全成分分析，也经过国家权威部门的检测，也有合格的检测报告。我们通过跟普通鸡蛋对比，发现虾青素鸡蛋里所含的虾青素中，游离的虾青素含量能达到95%以上，同时它富含的不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人体有益的成分都比普通鸡蛋要高。卵磷脂是我们神经细胞大脑里边不可或缺的一个重要成分，不饱和脂肪酸又是对于降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白非常有价值的一个成分。我们虾青素鸡蛋里最起码的含有十几种的不饱和脂肪酸，这些是普通鸡蛋所比拟不了。
主持人：如何健康养生、提高免疫力、抵抗亚健康？
王立强：自从开始研究虾青素，我尽量每天早餐吃一到两枚的虾青素鸡蛋。注意健康保健的朋友们也都清楚，早餐是最重要的一顿饭，所以说我们要把早餐吃好，中餐也不可或缺，晚餐尽量少吃，尤其要少吃主食。我建议朋友们能够遵循生活规律，尤其在饮食方面，能够补充一些类似虾青素的抗氧化剂，然后适当运动，保持一个好心情。尤其我们现在处于特殊时期，提高免疫力是非常重要的。疫情时期，一旦被感染了，有的人无症状，有的人有症状，有的人甚至重度，有的甚至危急生命，它是有差别的。差别就是由免疫力的强弱导致的。所以说在目前情况下，我觉得大家更应该注意维护好自身免疫力。免疫就这几点，一个是要有足够的营养，然后有好的心情，然后又适当运动，再一个要休息好，这是医学界的共识，希望大家能够做得到。
策划：伍俊蓉
主持人：侯萌
记者：薛景益
一审：李飘
二审：石培钦
三审：杨威
