黔菜黔货再出发｜贵州酸汤加速“香”飘全国

　　7月2日，在推进“黔菜带黔货”走进中央单位研讨会上，中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪深入剖析了贵州酸汤产业的独特优势与发展前景，对贵州风味的全国扩张潜力予以高度肯定。

　　宋小溪指出，贵州酸汤产业具备成本可控的显著优势。从底料加工工艺来看，目前贵州酸汤产业已发展得相当成熟，全省涌现出一批上规模的企业。“成熟的加工工艺、合理的原材料使用、规模化的工厂建设，使得酸汤产品质量稳定，成本也能较好地适应大众餐饮的需求，为其在餐饮市场的广泛推广奠定了坚实基础。”

　　近年来，全球味型发布数据显示，酸辣味型在众多味型中受欢迎程度增长迅速，名列前茅。“贵州酸汤以其丰富多样的酸，尤其是酸辣口味，成功吸引了大量消费者的青睐。”在宋小溪看来，随着消费者对餐饮特色化需求的日益增强，酸汤，尤其是酸辣味型，正成为全球风味趋势中的佼佼者。

　　“贵州酸汤的魅力不仅在于汤底本身，更在于其与上百种极具特色的贵州小吃相结合所形成的丰富业态，这种组合模式使其在业内广受欢迎。”宋小溪表示，未来几年，贵州酸味火锅及黔菜有望在全国餐饮市场迎来较大幅度的增长。

　　酸汤不仅美味，还具有颇高的营养价值。宋小溪介绍，发酵后的酸汤含有有机酸和益生菌等物质，有益于维持人体消化系统健康。“不过，目前对于酸汤的健康价值宣传仍有较大提升空间，若能加大宣传力度，将有助于进一步拓展市场。”

　　“未来中国饭店协会也将充分发挥自身平台优势，全力支持贵州美食产业发展，为推动地方经济发展、助力乡村振兴贡献重要力量。”宋小溪表示。(贵州日报天眼新闻 记者陈美伊 漆云 马圣耘)