凯里酸汤香飘四海 百亿产业集群启航

　　10月18日，2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里市举行。本次大会以“乐享中华美食？解密凯里酸汤”为主题，系统展示了“凯里酸汤”这一千年民族美食与现代食品产业深度融合的成果，推动其从地方特色风味迈向百亿级现代化产业集群，擘画“酸辣产业集群”新蓝图，开启“北酱南酸”品牌新格局与全球共享的新征程。

　　据悉，凯里地处北纬20-30°宜居带，气候温和、水土丰饶，为酸汤的酿造提供了得天独厚的自然条件。千年前，苗族先民在缺盐环境中以米汤发酵创制白酸汤，形成“以酸代盐”的饮食智慧。历经岁月演变，凯里酸汤衍生出红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤米粉等一系列美食，融入百姓日常，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，道出了人们对酸汤的深厚情感。

　　作为黔菜重要代表，凯里酸汤屡获国家级认可：2013年“凯里红酸汤”获国家地理标志产品保护，2016年凯里被授予“中国酸汤美食之都”，2021年酸汤鱼制作技艺入选国家级非物质文化遗产，2024年酸汤制作技艺再添省级非遗殊荣。深厚的文化底蕴与“村字号”等文化IP的融合，为酸汤产业注入持续发展的文化动力。

　　近年来，在各级政府与市场主体共同努力下，凯里酸汤产业已形成从种植、加工到餐饮服务的完整产业链，实现标准化、工业化与园区化发展。

　　市场表现强劲：全国酸汤餐饮门店超8700家，黔东南州酸汤产业注册商标达3550个。抖音“酸汤”话题播放量突破2亿次，小红书相关笔记超84万篇，酸汤火锅市场规模预计达120亿元，

　　加工集群初具规模：凯里现有酸汤加工企业20家，生产线32条，年产能2.2万吨，产品涵盖底料、拌料、方便食品等23类。黔东南正构建以凯里为核心、麻江、台江为两翼的“一核两翼”酸汤产业示范区，与赤水河酱香酒共同形成“北酱南酸”品牌矩阵。

　　标准体系日趋完善：已建立《酸汤调味料》全国团体标准及《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”，涵盖696项细分标准。

　　科研创新动能充沛：政校企协同机制推动产学研深度融合，凯里学院博士团队与企业共获14项国家专利，形成18项技术榜单。未来将深化与中国农科院、四川大学、贵州大学等机构的合作。

　　原料基地稳固可靠：凯里市常年种植辣椒、西红柿等原料约5万亩，新品种正申请国家登记，预计2025年获批，从源头保障品质与供应。

　　助力乡村振兴：酸汤产业带动原料种植4.7万余亩，提供就业岗位1.21万个，惠及农户1.76万户、5.98万人，促进农户增收9100万元。

　　与此同时，凯里市也为酸汤产业提供全方位支持。在资金支持方面，酸汤产业列入贵州省“十四五”特色食品产业核心，享有四化基金、桥头堡基金、酸汤资金池、贷款贴息等多元融资渠道；在政策保障方面，保障产业用地，提供标准厂房“拎包入住”，组织参展国际展会，给予市场拓展与海外补贴，并依托地理标志、集体商标、国家级非遗等品牌背书；在人才与技术支撑方面，建立“高、中、初”立体人才梯队，每年培养超千名酸汤技艺专业人才，组建“市级专家+镇级技术员+村级明白人”服务团，深入田间提供全链条指导。

　　作为大会重要环节，“凯里酸汤+”招商推介会同步举行。会上，多位专家学者与企业代表围绕酸汤产业发展趋势、风味成因、科技赋能、连锁拓展、非遗传承等主题进行分享。四川新希望味业、贵州亮欢寨、玉梦集团等企业现场展示产品，并举行重点项目集中签约仪式，共签约22个项目，总金额达9.04亿元，其中政企合作项目12个、金额7.15亿元，企企产销合作项目10个、金额1.89亿元。

　　面向未来，凯里酸汤产业目标明确。规模目标：未来三年推动规上企业壮大，形成全国酸汤餐饮网点集群，产业总产值冲刺百亿元；产业布局：以凯里红酸汤为核心，推动原料本地化、标准化，重点发展酸汤预制食品、火锅底料、酸辣复合调味料三大品类，打造具有全国影响力的“酸辣味产业集群”；融合发展：拓展“酸汤+旅游”“酸汤+文化”等新业态，推动酸汤超越食品范畴，实现健康食品与非遗的全球共享。(黔东南日报 通讯员 吴铭)