上半年产值同比增长41.84% 黔东南酸汤为何这么香

　　“空气里都是酸香的味道，闻着都感觉饿了。”

　　“走，我们一家家挨着尝。”

　　9月6日，黔东南州凯里苗侗风情园，近30家参加第三届凯里酸汤产业发展大会的企业，拿出各家的酸汤产品，现场煮起了酸汤火锅。红亮的汤底在锅中咕嘟冒泡，升腾起一股带着木姜子辛香的热气。正在苗侗风情园游玩的重庆游客周女士瞬间被这地道的风味征服，拉着同行的姐妹尝了起来。

　　“大开眼界，除了传统红酸汤火锅，还有百香果红酸汤、黄精金酸汤、枸杞酸汤、刺梨酸汤，能煮火锅，还能做饮料，有家摊位还有法棍配酸汤。”一圈逛下来，周女士对凯里酸汤有了全新的认知。

　　当天，以“乐享凯里酸汤·味领健康未来”为主题的2026年“服务消费季”第三届凯里酸汤产业发展大会在这里拉开帷幕，大会同期开展凯里酸汤美食资源采销对接、凯里酸汤消费嘉年华、服务消费综合市集、苗侗非遗消费市集、村厨厨艺秀及“长桌宴迎客品酸汤民俗”等体验活动，并联动国贸、爱琴海、中博等商圈打造酸汤特色消费场景。

　　丰富多样的体验活动与特色消费场景，折射出凯里酸汤从地方小吃升级为特色产业，从农家灶台迈向了更广阔的市场。

　　一口酸香，百味顿开，生津解腻，余味悠长。千百年来，黔东南苗侗先民用智慧和时间酿出了这一口独特的酸。民谚“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，道出了酸汤在苗侗群众生活中的分量。一碗酸汤，承载着苗侗先民“以酸代盐”的生存智慧，镌刻着这片土地千年不息的饮食文脉。

　　2009年，“凯里红酸汤”获评国内三大特色火锅底料；2013年取得国家地理标志保护产品认证；2020年，“凯里酸汤鱼制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年“凯里酸汤”获国家知识产权局批准注册公共集体商标。这些厚重的文化瑰宝，为黔东南酸汤产业高质量发展积淀了深厚的人文根基。

　　近年来，黔东南州坚持把凯里酸汤作为推动特色食品产业高质量发展的重要抓手，设立2000万元酸汤产业发展专项资金，凯里市推出“凯里酸汤贷”等金融支持政策，推动一坛酸汤从“三餐四季”的烟火气向守正创新、科技赋能、全链融合的新型服务消费体验转变。贵州玉梦集团副总经理杨政州说：“今年以来，我们的酸汤产品实现产销两旺，产品销往美国、加拿大、欧洲及东南亚市场。”

　　传统酸汤产品远销海外，新型酸汤饮品同样走俏市场。凯里盛弘瑞生物科技有限公司推出的“苗露”牌酸汤饮料涵盖刺梨、百香果、芭乐、青提等多种风味，自去年底上市以来，备受游客青睐，各地景区合作门店、连锁酒店争相下单，市场供不应求。

　　据统计，2025年，黔东南州酸汤全产业链总产值突破80亿元，同比增长221.4%，全州拥有酸汤系列食品加工企业57户，年产能近29万吨。建成标准化原料基地72个，带动23万群众增收致富。“玉梦”“亮欢寨”“酿三月”等品牌畅销全国各地，产品远销东南亚、欧美等市场。

　　千年酸香，正飘向世界。当前，黔东南州酸汤产业链不断延伸，标准体系逐步健全，人才平台加快构建，全产业链年度综合产值正加快朝100亿级目标奋进。今年上半年，该州酸汤产业链综合产值达53.87亿元，同比增长41.84%，酸汤经营企业突破1600家，线下门店已布局全国近70座城市、超2000家。(贵州日报 记者 陈丹)