酸汤质量有了国家标准

　　10月11日，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会召开的标准审查会上，由贵州企业牵头起草的《发酵酸汤质量要求》国家标准送审稿，经52名委员和专家逐条审议，顺利通过技术审查。这意味着源自黔东南的苗侗特色酸汤拥有了国家层面的质量规范，填补了行业国家级标准空白。

　　据悉，贵州玉梦食品(集团)有限公司是此次标准编制的第一起草单位，黔东南州食品药品检验检测中心、黔酸王、亮欢寨、台江苗苗酸汤、千里苗疆等6家本地企业与技术机构共同参与。此前，行业长期执行《食品安全地方标准酸汤》(DBS52/056—2021)及团体标准，虽对红酸汤、白酸汤的原料、总酸、亚硝酸盐、过氧化值等作出规范，但国家层面始终缺少统一标尺，市面产品品质参差不齐，成为规模化扩张的瓶颈。此次《发酵酸汤质量要求》国家标准送审稿通过审查，将把原料品种、发酵工艺、感官指标、理化与安全要求上升为全国统一规则，为“地道风味”设下底线。(贵州日报 记者 钱仕豪)