贵州手机报
题记：
今年，由贵州省质量技术监督局和多彩贵州网联合主办的贵州“百家品牌、百名工匠”大型纪实采风活动将重点围绕贵州省名牌产品、服务业名牌、地理标志产品等品牌创建工作突出的企业及工匠开展。近日，多彩贵州网记者走进贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，就品牌建设、工匠精神等主题进行现场采访。
贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创建于1986年8月，前身称“凯里快活林酒家”。是一家集黔东南苗族侗族传统美食经营、苗侗民族文化展示、苗族酸汤研发和原生态种(植)、养(殖)为一体的非公有制民族餐饮企业。
长期以来，亮欢寨秉承“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，注重把全面质量管理贯穿于经营管理的全过程，着力打造以苗族酸汤鱼为主产品的民族饮食系列品牌，取得了显著的经济、社会效益，成为行业的领跑者和排头兵。
走进位于凯里市城西路的亮欢寨总店，浓厚的贵州少数民族风情扑面而来。吹着芦笙迎客的接待、身着少数民族服饰的服务员、吊脚楼、铜鼓无一不风情、无一不特色。店内还设有专门的少数民族歌舞表演厅，每到就餐时间，前来就餐的食客们还能欣赏到独居特色的少数民族歌舞表演。
食物的美味及新鲜是食客们的追求，更是店面长久生存之道。作为首家将酸汤鱼从民间菜品像餐饮商品跨越的餐饮店，亮欢寨在保持菜品传统工艺的基础上，不断挖掘特色民族菜品，除了酸汤鱼还有酸汤小黄牛肉、酸汤脆皮猪脚、酸汤鸡等，更将贵州宰杀年猪时必吃的传统火锅庖汤搬上餐桌，改良传统社饭、月亮粑、米豆腐、包谷粑、腊肉香肠等传统小吃，为到店的顾客们提供了一桌贵州传统特色盛宴。亮欢寨董事长吴笃琴告诉记者，为了保证菜品质量，他们的原材料供应商都是经过精心挑选，并且保证长期供货质量的，在她的办公室内，有一面监控墙，可随时监控厨房情况，确保工作人员每一个流程操作规范，有条不紊。
2004年以来，亮欢寨公司先后获得“中华餐饮名店”、“贵州省非物质文化遗产代表作名录‘苗族酸汤鱼制作技艺’传承保护示范基地”、“贵州特色餐饮名店”、“贵州省文化产业示范基地”、“贵州省旅游定点单位”、“黔东南州农业产业化经营龙头企业”等殊荣；“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌被授予中国名火锅称号，获得中国美食节“金鼎奖”，并作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得世博园酸汤鱼单品销量冠军，被列为全国第三大趋势火锅品类之一。2017年，亮欢寨获贵州省服务业名牌。
随着亮欢寨的不断发展壮大，如今公司除了凯里总店，还在贵阳沙冲路、飞山街、曹状元街、庙冲路开了四家分店。更是将传统将传统工艺与现代技术相结合，研发了“亮欢寨”红、白酸汤系列产品并进行量产销售，打通产业链，走向更为广阔的市场。
