“上牛头喽——上牛头喽——”。

　　几个年轻小伙肩扛红布装点的大木盒，敲锣打鼓吆喝而来。在位于北京路的侗家食府，记者刚进门就捕捉到了这锣鼓喧天、吆喝满堂，仪式感满满的一幕。

仪式感满满的“鸿运当头”

　　“尊贵的客人，这是我们的镇店名菜——‘鸿运当头’，请用手中的金剪刀为这道牛气冲天的‘鸿运当头’剪彩，金剪一推，金银满堆！”

客人正在为“鸿运当头”揭封剪彩

　　揭开精致的大木盒，一整只硕大的牛头跃入众人眼帘，牛角弯弯霸气外露，随着热气的蒸腾，扑鼻诱人的肉香瞬间弥漫开来……

　　贵州侗家餐饮文化管理有限公司创办于2001年，先后荣获“中国十佳黔菜馆”“贵州省著名商标”“贵阳餐饮老字号”等称号。发展至今始终坚持以发掘、发扬黔菜为经营宗旨，推出了鸿运当头、侗家羊瘪、侗家三宝、侗家酸汤鱼等具有侗家特色的美食，现已成为许多贵阳人心中的美食打卡地。

牛气冲天，鸿运当头

健胃清火，侗家羊瘪

　　说起食材来源及加工过程，厨师长冯于良告诉记者，例如“鸿运当头”这道大菜，食材是精选来自肇兴侗寨的公黄牛，经过仔细烧洗，以秘制香料小火慢炖3小时后再浸泡3小时，让牛头更加细腻入味，起锅后加入豆豉、芹菜、西兰花、小米辣等辅菜以及独家熬制的辣椒油，盖上木盖是为了将牛肉的香味锁住，让客人在揭开的一瞬间能被扑鼻的肉香包围，可谓是“香不外泄”，完完整整的保留了第一手“香”的同时，也增加了许多仪式感。

正在后厨忙碌的厨师长冯于良

熬煮入味的大牛头

　　随着“多彩贵州促消费百日专项行动”以及“多彩贵州消费券”活动的持续推动，许多贵州的餐饮企业又掀起新一轮消费热。记者从店长闵昌燕处获悉，虽然目前外地客人有所减少，但对比前两月前，目前的营业额已恢复了八成，高峰期能达到百分之六十以上的上桌率，预计6月份能全面恢复民族歌舞表演。

琳琅满目的侗族摆件和工艺品

　　“咱们贵州侗寨的美食讲究原汁原味，我们希望大家在品尝美食的同时，能通过我们营造的仪式感更好的感受到咱们侗寨的热情和活力。”店长闵昌燕说。