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时间：
2023/03/03
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来源：
上海市质标院、上海市场监管、农民日报
常去超市买鸡蛋的朋友也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠地鉴定新鲜鸡蛋呢？
鉴定好蛋，首先要知道好蛋的标准是什么？
根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
根据鸡蛋不同等级混合比例，GB/T 39438—2020将包装鸡蛋分为AA级、A级和B级。其中，AA级盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。
GB/T 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求
而蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是AA级包装鸡蛋，放久了也会变成A级品质或是B级。所以在购买鸡蛋时，还需特别留意鸡蛋的生产日期。
具体如何鉴定？小编用四招告诉你
第一招，“摸”
摸一摸鸡蛋外壳，如果鸡蛋摸起来过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
第二招，“掂”
我们还可以掂一掂鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感重说明水分蒸发得少，也更新鲜。
第三招，“测”
如果想要判断家里的蛋是否还新鲜，我们还可以利用一碗水测试鸡蛋的浮力，新鲜的鸡蛋会沉在水底，蛋越不新鲜，浮的位置也越高。
11天的鸡蛋能水平沉底，53天的鸡蛋就竖立了起来图片来自： my fearless kitchen
第四招，“观”
透光看
每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，供未孵化出的小鸡呼吸用，被称为气室。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大，位置也会偏到蛋的一边。选购时，我们可以把鸡蛋对着光源，观察它的气室情况。
时间越久，气室越大
敲开看
敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该明显的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部分。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清晰。
有时鸡蛋里还会出现小红点或是小疙瘩一样的不明物体。这个是肉斑和血斑，标准允许其出现，但是大小不能超过2mm。尽管看着有点瘆人，但是这样的鸡蛋煮熟后仍可以放心食用，营养成分也不受影响。
葆鲜园虾青素鸡蛋与普通鸡蛋对比
随着大众生活水平的提高，鸡蛋消费进入营养化时代，消费者选鸡蛋时可选强化营养鸡蛋。强化营养鸡蛋中富集了大量的对人体有益的天然功能性营养物质。比如虾青素鸡蛋富含的天然卵质虾青素，具有强大的抗氧化功能。因为在喂养蛋鸡的饲料中添加了含有天然虾青素的雨生红球藻粉，“虾青素鸡蛋”蛋黄呈红色，卵膜厚实不易破，蛋清浓稠有蛋晕。
葆鲜园虾青素鸡蛋卵膜厚实不易破
小贴士：
虾青素是目前已知最强的抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素C的6000倍、维生素E的550-1000倍、辅酶O10的800倍茶多酚的200倍、花青素的150倍。具有提升免疫、抵抗衰老、改善疲劳、保护皮肤等功效。
怎么鉴定鸡蛋是否新鲜，你学会了吗？
综合整理:上海市质标院、上海市场监管、农民日报
一审：伍俊蓉
二审：石培钦
三审：杨威
