贵州手机报
题记：由贵州省质量技术监督局和多彩贵州网联合主办的贵州“百家品牌、百名工匠”大型纪实采风活动，已迈进第三个年头，活动取得了良好的社会效应，为贵州品牌宣传树立了范本。2018年，省质监局和多彩贵州网决定继续开展“百家品牌、百名工匠”宣传推介活动”，今年将重点围绕贵州省名牌产品、服务业名牌、地理标志产品、农产品等品牌创建工作突出的企业及工匠开展。近日，多彩贵州网记者走进大方吴记老字号食品有限责任公司，就品牌建设、质量把控等主题进行现场采访。
严选原料 坚持传统工艺
“融不进去的大城市，回不去的家乡。”这句网络广为流传的话，道尽了游子心中的酸楚，然而，若能在异地一尝家乡滋味，也能一解思乡情愁。成立于2013年的贵州大方吴记老字号食品有限责任公司，正是一家以辣椒、大豆类为主的综合性食品生产、开发、销售企业。公司生产的糍粑辣椒、豆豉粑、麦酱……这些最朴素的家乡食物，包裹着浓浓乡土味，也包含着故土亲人温度的食物，不仅俘获了人们的胃，也获取了人们的心。
尽管公司成立短短不到五年，但吴记极具地方特色的食物，却在当地流传百年，早已是家喻户晓的产品。“1920年我的祖辈就开始做辣椒，代代相传，到我已经是第五代了。”公司董事长吴世焕告诉记者，大方县是“中国皱椒之乡”，皱椒在历史上还享有“贡椒”的美誉，吴记采用的辣椒正是本地的皱椒。
发展至今，吴记老字号由一家小作坊，成长为年产400吨产品的综合性食品生产、开发、销售企业。目前公司在大方县东关“食品药品工业园区”开设厂房5000多平方米，拥有员工100余人，管理、技术人员20余人，总投资2000万元，公司主营佐餐调味食品、烘干食品、即食食品、珍味食品等。
“公司以大方皱椒为原料，结合百年祖传工艺生产的系列产品，辣度适中、色泽饱满、香味怡人，可以说是皱椒与传统工艺的完美结合。”吴世焕说，目前已经形成了极具地方特色的糍粑辣椒、豆豉素辣椒、五香辣椒面、豆豉粑、麦酱等10余个产品，远销至省内外及港、澳等地。
坚持手工炒制，不放任何添加剂
吴世焕保证，他们的产品选用品质上乘的原料，坚持手工工艺传统，坚决不使用任何添加剂。“之前我们买了一个自动炒锅，但还是无法比拟手工炒作，现在已经弃用了。”
真正的美味，一定是去除了工业香料，远离城市化与工业化的喧嚣，由遥远故乡的亲人亲手制作、精心制作的食物。这些食材的获取源自大自然最天然的馈赠，食物的制作也并没有炫目的技巧，却绝对是最安全、最自然、最朴素，最能满足人类食欲与心灵之需的。
拓销售领域 扩大生产线
2013年，吴记老字号顺应时代发展，在天猫开设旗舰店。在吴世焕看来，这不仅仅是开拓新的互联网销售领域，更重要的是，让身处异地的游子可以买到家乡的食物，即使是不起眼的辣椒，也能勾起味蕾对它的念想。食物已经把人们记忆里感知的琐碎、细腻的爱，揉进了味觉渗入了基因，成为乡愁的根。
接下来的几年，吴记老字号被授予大方县级非物质文化遗产生产性保护示范基地、毕节市名优农产品、毕节市市级重点龙头企业、贵州省著名商标等多项荣誉。
“2017年6月，公司总经理魏江霖在英国伯明翰市与英国东南西北集团公司签订了战略合作协议，开始了公司第一单外贸出口业务。同年7月,为确保公司自主研发产品“酸辣爽油辣椒”销量得到基本保障，新建成两条100万公斤辣椒加工生产线，公司生产规模达到1500吨/年，产品销量、销售额将达到3786万元/年。”吴世焕告诉记者，2018年年初被国家专利局授权由公司自主研发的《油辣椒及其制作方法》专利一项。
为确保产品质量，公司与大方县羊场镇、理化乡等地合作社联手，建立有机无公害原材料种植基地1000亩，其中辣椒种植基地500亩、小麦种植基地200亩、黄豆种植基地300亩。种植合作社签约农户1500多户，参与农户年均增收上万元。并带动和辐射涉及种植土地8600多亩，带动周边农户共同富裕。
吴世焕说，现今公司产值每年递增15%-20%，但他们依旧致力于开创一家发展稳健、盈利稳定、客户评价优质的辣椒品牌，同时也希望品牌能拥有研发、生产、配送、管理一体的专业运营能力。下一步，公司将研发腌制蔬菜类产品，不断推陈出新，争取年产量三年内翻三倍达到1200吨。(多彩贵州网 本网记者 文/薛景益 图/葛世驰)
