随着生活水平和健康意识的不断提高，越来越多的人开始选择食用牛肉，牛肉拥有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸。牛肉更是人体每天所需铁质的来源。

　　说起贵州牛，就不得不说关岭黄牛了，“关岭牛”是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，2018年、2019年，“关岭牛”连续两年被评为贵州“十大优质特色畜产品”之一，属全国五大名牛之一，贵州四大黄牛之首。关岭牛吃的是青草喝的是山泉水，呼吸的是无污染空气，其“肉质细嫩，味美纯香”，非常受吃货们的喜爱和追捧。

绿色无污染的生长环境，造就了关岭牛高品质的肉质

　　6月22日，记者来到位于贵阳市都司路的煮意皇牛鲜牛肉火锅店，一进店门，就被里面的明档间所吸引。

　　整洁明亮的厨台，悬挂着的新鲜牛肉，一盘盘整齐排列的牛肉片，厨师神乎其乎的刀法将一整块牛肉切割成长短一致，厚度一致的薄片……整个取肉、切肉、装盘的全过程，都完全透明地展现在顾客眼前。

明档厨台，取肉、切肉、装盘等一系列操作健康卫生看得见

切肉可谓是最考验刀功的一项作业了

肉片厚薄一致，长短统一，厨师刀功精巧

　　据了解，煮意皇牛采用肉质细嫩的关岭散养小黄牛，坚持推广贵州本土牛肉，以健康食材为主打。牛肉从当天宰杀到切盘上桌不超过5小时，最大限度锁住关岭牛肉上佳的肉质和弹性。

　　煮意皇牛运营总监黄建芝告诉记者，一盘好的牛肉要经得起考验，锁得住水才是好肉，不管翻转90°还是180°都能稳稳挂住盘，可见牛肉十分新鲜，完全锁住了原有水分。

现场展示180°挂盘，好牛肉，不注水，新鲜好肉才不会掉落

　　从嫩滑可口的"驼峰牛肉"到入口即化的“顶级雪花”，从脆弹带感的"皮筋牛肉"到千锤百炼的"爆汁牛筋丸”，煮意通过对牛的深入“剖析”，针对牛的不同部位，用不同的烹煮时间将牛的原味体现得更极致。

驼峰牛肉是关岭牛牛背上的小驼峰，富含大量胶原蛋白

在煮意，吃肉的门道很多，根据部位进行不同时长的涮煮才更美味

店家的煮肉小贴士，每个部位都有涮煮时间的小标签，门外汉也能轻轻松松“专业”吃牛

　　黄建芝告诉记者，截至目前，煮意皇牛的营业额已经恢复了八成左右，用餐高峰期可达到百分之百的上座率，时不时还会有拿着多彩贵州优惠券来买单的顾客。虽说现在少了许多外地食客，但是总体是在向好发展。

　　“咱们贵州关岭牛不管是从绿色健康方面，还是肉质口感方面都挺‘牛’的，许多外省的大型餐饮都是从关岭托运牛过去进行加工处理，风评都非常好。其实关岭牛算是大自然对贵州的一份馈赠，我们会好好珍惜这么好的资源，做好牛肉，给顾客最大的满足。”黄建芝说。