说起青岩，人们眼中浮现的是古香古韵、青石黑瓦、雕梁画栋，飞角重檐的打卡圣地。而关于青岩众多的美食，不得不从一个故事开始……

青岩古镇——国家5A级旅游景区，贵州四大古镇之一

　　相传光绪年间，青岩镇一位赵姓书生常温功课至深夜。一日夜里忽觉肚中饥饿，便走到夜市食摊，点了两盘卤猪脚大快朵颐后，赞不绝口，摊主说：“‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”书生听后大笑，不以为然。后进京赴考，果然金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！

　　状元蹄，这便是青岩猪脚另一个极富故事色彩的别称。

　　6月28日，记者来到位于青岩古镇北明清街的金必轩餐厅，虽然是工作日，古色古香的店内却依然坐满了驱车而来的顾客。记者注意到，青岩猪脚、豆腐圆子、翡翠米豆腐、洋芋粑、糕粑稀饭、玫瑰冰粉都是必点“项目”。

店内环境碧水绿植、闲庭信步，别有一番滋味

香酥可口的脆皮糟辣鱼，脆皮之下保留了鱼的原味

金黄酥脆的酥肉片肥而不腻

卤色均匀、飘香四溢、软糯可口的青岩猪脚

青岩猪脚、豆腐圆子、翡翠米豆腐、玫瑰冰粉……来个青岩美食大合照

　　俗话说南方卤，北方酱，贵州人对于卤味美食总有着说不清道不明的情愫。金必轩老板周家嘉告诉记者，自己祖上八代人都在青岩镇做餐饮，青岩的旅游业火热起来后，尤其是成为国家5A级旅游景区后，游客暴增，越来越多的人来到青岩，了解青岩，并爱上了青岩美食。说起青岩美食，青岩猪脚必须值得单独摆谈摆谈。

　　“青岩做猪脚的商家这么多，本地猪哪里够用。我们宁愿走远点，也要保证食材的质量。”老板周家嘉说起猪脚的制作过程，大方公布：“我们家的猪脚都是由专门的采买人从云贵川搜罗来的当地黑毛土猪脚。烧洗赶紧后用高粱酒汆一下，把骨肉里的血水逼出来，冰糖炒色配上独家的秘制卤料、酱香型白酒、耗油、老鸡、盐、生抽等，对了，我们还会加点肉末在里面，加肉末是为了吸附出卤水中的杂质，这样出来的卤水更纯、更入味。最后文火煨2小时，再浸泡在卤水里8小时以上，保证肉香、卤香、酒香完全浸入猪脚里。”

各种香料为猪脚加持，整个店面散发着一股卤香

　　对于重口味的贵州人来说，单是一份青岩猪脚已经不能满足挑剔的味蕾，配上古镇特有的双花醋调制的辣椒蘸水，入口肥而不腻，糯香绵软，酸辣味美。这也是青岩猪脚在青岩众多美食中成为标志性代表的原因。

　　记者从老板周家嘉处了解到，目前金必轩餐厅的营业额已恢复了三分之二，端午小长假平均每天要消耗600斤猪脚，三天卖出近一吨猪脚。

金必轩老板周家嘉正在工作

　　“家里老人家说过，做人要走正道、行正事。这么多年我们都是自己天还没亮就去菜市场挑选采购食材，我眼光刁得很，换人来选我怕他们选不好。凡事亲力亲为总会踏实些。我多份操心，换顾客一份放心是值得的。”老板周家嘉说。