贵州手机报|新闻客户端|新闻热线：96677|投稿

　　日前，遵义酱酒企业陆续开始复工复产，为确保企业在特殊时期能顺利开展生产和销售工作，2月26日至28日，遵义市酒业协会产区酒企复工复产技术指导组一行深入酒企，开展复工复产期间技术指导和疫情防控宣传工作。

　　据了解，市酒协为协调解决酒企复工复产难题，专门成立了技术指导组，负责对酒企开展现场技术指导，并纠正不当消毒杀菌方式，在落实防疫工作的同时，保障酱酒的食品安全。指导组由市酒协秘书长吕玉华以及曹大明、曾佐益、陈孟强、罗洪刚等酱酒专家组成。

　　“我和专家是来‘挑刺’的，不是来逛耍的。”吕玉华在现场说，复工复产后，酒企必须两手抓，疫情防控不能放松，生产酿造更要严格按照传统工艺操作。

　　从三天走访企业的情况来看，个别酒企存在侥幸心理、松劲心态，疫情防控形同虚设。在生产现场管理上，个别酒企在堆积发酵温度、糟醅水分、堆积操作上存在马虎大意的现象。但大部分酒企正按照市酒协出台的指导手册抓防疫、抓质量，积极有序地开展复工复产工作。

　　复工复产质量不减

　　2月27日，技术指导组一行来到无忧酒业，经过数道疫情防控关卡，先后到了无忧新区酿酒九车间，无忧本部酿酒一车间、三车间。

　　在酿造现场，吕玉华和酿酒专家曹大明、罗洪刚仔细检查了堆积发酵温度，糟醅水分和工人晾堂堆积操作、窖池管理和取酒温度等生产细节，品尝了各车间刚酿出的新酒。曹大明等酱酒专家还与无忧高管、生产技术人员进行了现场交流，就当前酿造糟醅水分、“收堆”操作等关键技术环节提出了指导性意见和建议。

　　无忧总经理邬家高就疫情防控和复产工作向技术指导组做了汇报，向酒协及专家“承诺”了“三个100%”，分别是主要原料100%本地采购，生产技术100%坚守传统，每一滴酒100%是大曲酱香酒。

　　技术指导组专家成员在总结交流会上指出，无忧酿酒车间的新酒越尝越觉得好，有传统酱酒的风格，轮次酒特征典型。“有的酒厂工艺操作改来改去，其实已经不是传统酱香了。”曹大明说，看到无忧酒企规范有序的酿造操作，作为老酿酒人的他非常欣慰。而且，无忧酒业将疫情防控措施落实到了实处，酿造操作规范有序。他希望每一家酒企都能坚持防控疫情不放松、抓复产迅速稳妥“两手硬”，为茅台镇酒企作表率。

　　据了解，除走访无忧酒业外，市酒协技术指导组还走访了国贵酒业、夜郎古酒业、君丰酒业、台福将酒业、王家老作坊酒业等酒企，分别就防疫和酱酒生产工作给出了指导和建议。(遵义晚报 记者黄博)

品牌推荐

品牌调查