张子全:“火中取宝”制茶人
2020/04/20作者：记者 赵勇军 金忠秀 来源：贵州日报
贵州手机报
“手工毛尖一脉相传,祖祖辈辈的手艺,就应该做下去。”
4月18日,2020年贵州春季斗茶大赛活动现场,一名身穿蓝色布依服饰的中年男子正专注地炒茶、制茶,向观众展示着独家手艺。
他是国家级非物质文化遗产代表性项目“都匀毛尖茶制作技艺”传承人,贵州民族制茶工艺大师张子全。
一双手在300摄氏度的高温上,为都匀毛尖“炒”出了一片新天地。
7岁那年,爷爷采茶炒茶让张子全痴迷,“好想跟爷爷一起炒呀”,但是灶有一米多高,张子全还没灶台高,只能帮着捡柴烧火。12岁那年,身高终于够了,张子全迫不及待炒了第一锅茶,从此,他和这门手艺便形影不离。
制茶40余年,张子全用执着与坚守诠释了一位都匀毛尖传统制茶大师的梦想。
“茶是靠天吃饭的,好的产区、好的气候、好的茶树都是老天爷的恩赐,首先要和茶有感情,好好对待土地、对待茶树,不打药、不过度开发,它才会回报你更多。”
绝活之绝,在于“提香提毫”环节。“用杉木烧火,让锅内温度迅速上升,茶香才能浓郁。”张子全说,这一过程俗称“火中取宝”,祖辈的炒茶绝技就这样在指尖上传承下来。
如今,张子全的弟子几千人,“练就一身好功夫,掌握‘火中取宝’的技艺,炒出一锅好茶。”
张子全坚持的不仅是做好茶,还要带好徒弟。（贵州日报 记者 赵勇军 金忠秀 ）
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